薑母雞,何首烏雞,人蔘雞,新竹薑母雞

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linemm

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發表於 2016-05-21 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

具體做法是,何首烏雞取1隻約1千克的紅面番鴨(也可用菜鴨等代替)、老薑50克,熟地、當歸、川芍、黃芪各5克,枸杞子20克,芝麻油(以黑芝麻油為好)20克、米酒50克、白糖20克、老抽6毫升、精鹽10克、味精2克。將鴨肉洗凈後切塊,老薑切成片。薑母雞鍋中放入芝麻油,中火燒至六成熱時放入薑片,慢慢地煸香。待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。新竹薑母雞炒至鴨肉變色時倒入適量老抽炒至上色,炒均勻後倒入米酒,繼續維持中火翻炒約15分鐘。將鴨肉水分炒干、顏色變深的時候,加入糖、八角、桂皮,加適量的鹽調味。加水沒過鴨肉,何首烏雞開大火燒至沸騰,轉小火慢燉1.5個小時。出鍋前10分鐘將枸杞等中藥加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香,最後加入味精出鍋即可。

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