薑母雞,何首烏雞,人蔘雞,新竹薑母雞

薑母雞,何首烏雞,人蔘雞,新竹薑母雞
如何做薑母雞怎麼做好吃

此菜想念已久,薑母雞可惜在很多地方買不到南薑末,一直沒能吃成。這個星期,借著珠海好友為由,讓潮汕好友寄來了家鄉的鹹菜、酸菜、菜脯、南姜和南薑末。拿這些配料,已做成多道潮汕風味菜:鹹菜煮豬肚、酸菜魚湯、菜脯蛋、南姜滷肉。南薑末特點用來做薑母雞的。今天做薑母雞,把過程拍下來,並介紹,何首烏雞希望能和愛吃的朋友一起分享美食。這道菜,從七八年前我在學校時,已成為同事專點要我親自下廚做的菜,做法很簡單,但吃過的人總是念念不忘:姜味太香,雞肉太鮮味。我家先生對此菜也情有獨鍾。:半隻雞、一兩薑末、味極鮮醬油、花生油、香菇火要達到500度以上的標準,鍋里的沙達到300度以上,時間要達到30分鐘以上《這個煤氣和電磁爐是沒法達到這種熱度的》,先把姜切片平放在砂鍋里,鴨子在放在薑片的上面,人蔘雞注意鴨頭和脖子要塞在肚子裡面,米酒2勺潑在鴨子身上,味精1勺+鹽2勺,白糖1勺,麻油2勺,蓋上鍋蓋,注意在煮的過程中別翻開鍋,酒精的揮發會起火,放上去煮看到鍋蓋有冒水之後才能去掀開,在拿一跟湯勺取鍋里的湯汁淋在鴨子的背上,這個操作過程5分鐘一次,主要是要整隻的鴨子能夠完全的入味,大約30分鐘左右就可以出鍋了,現在這種製作工藝目前安溪就只有一家幾個人終於找到了,激動啊飯店門口停滿了來吃鴨子的車子。
薑母雞里的姜堪稱完美,就著米飯吃香得很!真是美味,色澤金黃,皮香肉嫩、口感細膩、回味無窮。鴨肉真的是油而不膩,絕對不上火,肉質鮮嫩,賣相也很好。新竹薑母雞吃完第一隻我們覺得還不夠又點了一隻,吃到爽為止完全忽略掉別的菜,眼裡只有這兩隻鴨。…總覺得裝在盤子里沒有放在砂鍋里好看。在砂鍋里是整隻的,購買的時候會剪成塊,無論是在此就餐還是外賣。

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